Niedawno skonsultowałem się z kuchnią w pięknym meksykańskim kurorcie Esperanza, pomagając dodać nowe zdrowe i bezglutenowe pomysły do ich menu i dając lekcje zdrowia. Mam najlepsze wspomnienia z pracy z serdecznymi szefami kuchni i personelem. Jedną potrawą, którą często dla mnie przygotowywali na późny lunch był ryż i grzyby na sałatkę. To było obfite, pełne białka z grzybów i nadzienie - pomogło mi przeprowadzić mnie przez serwis obiadowy, kiedy chodziłem i rozmawiałem z gośćmi o ich kolacji. Moi meksykańscy przyjaciele wiedzieli, jak mi się to podoba: z salsą, zrobioną z bardzo małej ilości oleju, i trzymajcie kwaśną śmietanę! Ten przepis został zainspirowany moim doświadczeniem i mam nadzieję, że również to uwielbiasz, ponieważ zaspakaja twoje pikantne pragnienie całym jego jedzeniem.
Mushroom & Mexican Red Rice Faszerowane papryki
Kimberly Snyder, specjalistka od żywienia gwiazd i autorka The Beauty Detox Power
Przepis daje 6 pełnowymiarowych papryczek nadziewanych lub 12 połówek
Składniki:
- 1 1/2 szklanki przefiltrowanej wody
- 3/4 szklanki suchego czerwonego ryżu, moczonego przez noc i dobrze spłukanego
- 6 średnich czerwonych papryczek, pokrojonych na pół wzdłuż, łodyg usuniętych, wysianych i wykarczowanych
- 1 łyżka oleju kokosowego i więcej do smarowania naczyń do pieczenia
- 1 szklanka pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli
- 2 średnie ząbki czosnku, obrane i mielone
- 3/4 łyżki mielonej papryczki jalapeño
- 2 duże grzyby portobello, pokrojone w kostkę (około 8 oz)
- 2 szklanki pokrojone w kostkę pomidory
- 2 łyżki ziemnego kminku
- 1 łyżka chili w proszku
- 1 łyżka kolendry w proszku
- 1 łyżeczka soli morskiej, do smaku
Polewy:
- 1 szklanka świeżej salsy lub pico de gallo
- 12 Hass plasterki awokado
- 12 świeżych gałązek kolendry lub 1 szklanka mikrogranulatu
Wskazówki:
- Doprowadzić przefiltrowaną wodę do wrzenia w średnim rondlu z umiarkowanie wysokimi temperaturami. Dodaj czerwony ryż, zredukuj ciepło do średnio-niskiego i gotuj przez 45 minut, lub dopóki ryż nie będzie miękki. Na tym etapie możesz również użyć urządzenia do gotowania ryżu. Odłożyć na bok.
- Weź duży garnek wody do wrzenia na średnim ogniu. Przygotuj kąpiel z wodą lodową. Zmniejsz połówki czerwonego pieprzu, zanurzając je we wrzącej wodzie, a następnie zanurz je w łaźni lodowej. Wyjmij połówki papryki czerwonej na duży talerz i odłóż na bok.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F. Smaruj dwa 9 x 13-calowe naczynia do pieczenia z olejem kokosowym.
- Przygotuj farsz. Podgrzać 1 łyżkę stołową oleju kokosowego w średnim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 3 minuty lub aż staną się półprzezroczyste. Dodaj czosnek i jalapeño i smaż jeszcze przez minutę. Zamieszaj grzyby i smaż jeszcze przez 3 minuty. Następnie dodaj pomidory, kminek, chili w proszku, kolendrę w proszku i sól morską. Złożyć zarezerwowany ryż i dostosować przyprawy do smaku.
- Złóż paprykę. Nałóż farsz do każdej połówki czerwonego pieprzu, a następnie ułóż połówki w przygotowanym naczyniu do pieczenia. (W zależności od wielkości papryki możesz zostawić trochę farszu, zachowaj go i podawaj na sałatkę na lunch.)
- Przykryj naczynia do pieczenia folią aluminiową, uważając, aby nie dotknąć papryki i piecz przez 45 minut. Odsłoń i upiecz przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż szczyty staną się lekko rumiane i nieco chrupiące. Każdą połówkę pieprzu z odrobiną świeżej salsy, kawałkiem awokado i gałązką kolendry i podawaj od razu.
