Od lat wiemy, że zbyt dużo cukru może sprawić, że jesteśmy grubi, ale zespół naukowców twierdzi, że cukier może nas zabijać. Kilka lat temu Robert Lustig, specjalista w zakresie zaburzeń hormonalnych u dzieci i otyłości u dzieci na Uniwersytecie w California, San Francisco, School of Medicine wygłosił wykład zatytułowany Sugar: The Bitter Truth, który został później opublikowany na YouTube. Od wczoraj, 90-minutowy film przedstawiający biochemię cukru i zdrowia ludzkiego obejrzało ponad 2 miliony osób. A było tak, zanim w niedzielę pojawił się Lustig w "60 minutach", obwiniając cukier za otyłość, cukrzycę, choroby serca i inne choroby nękające współczesne społeczeństwo. WIĘCEJ OD MNN: 12 kroków do kopnięcia przyzwyczajenia do cukru Co sprawia, że cukier jest tak zły? Wszystko to ma związek z rozkładaniem substancji słodzących w organizmie. Zarówno cukier, jak i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) składają się zarówno z fruktozy, jak i glukozy (cukier to mieszanina 50-50, a HFCS to 55 procent fruktozy). I to właśnie fruktoza powoduje problemy. Na przykład, jeśli spożywać 100 kalorii glukozy w postaci ziemniaka lub 100 kalorii cukru (co stanowi połowę glukozy i pół fruktozy), będą metabolizowane bardzo różnie po wejściu do organizmu. Glukoza jest rozkładana przez każdą komórkę w organizmie, podczas gdy fruktoza jest metabolizowana głównie przez wątrobę. Więcej fruktozy oznacza więcej pracy dla wątroby, a gdy wątroba zostanie przepracowana, zaczyna przekształcać cukry w tłuszcz. Więc nawet jeśli zużyto taką samą ilość kalorii, jest bardziej prawdopodobne, że kalorie z cukru zamieniłyby się w tłuszcz niż te, które pochodziły z ziemniaka. WIĘCEJ OD MNN: Porada doktora Oz'a dla miłośników cukru Według przeciętnego przeciętnego Amerykanina przeciętnie konsumuje 130 funtów dodanych cukrów, zarówno w postaci naturalnego cukru, jak i HFCS, co roku. Zwolennicy zdrowia od lat krzyczą o złych zdrowotnych skutkach HFCS, ale według Lustiga, metabolicznie, nie ma różnicy między ludzkim słodzikiem i naturalnym cukrem. "Są one w zasadzie równoważne. Problem polega na tym, że oba są złe. Oba są równie toksyczne ", mówi. W swoim wykładzie "Gorzka prawda" Lustig twierdzi, że te dodane cukry to coś więcej niż puste kalorie; są truciznami, które zabijają nas każdego dnia. W rozmowie z dr. Sanjay Gupta z CNN w 60 minut, Lustig posunął się do stwierdzenia, że cukier powinien być traktowany tak samo jak alkohol czy tytoń. "W ostatecznym rozrachunku jest to kryzys zdrowia publicznego ... musisz robić wielkie rzeczy i musisz robić to na okrągło, " powiedział Lustig Gupta. "Tytoń i alkohol to doskonałe przykłady. Myślę, że cukier należy do tego samego kosza na śmieci. Czy Lustig miałby rację? Jeśli tak, to z pewnością wytłumaczyłby stały wzrost otyłości u dorosłych, otyłości u dzieci i cukrzycy w ciągu ostatnich 30 lat. Nie chodzi tylko o to, że jemy więcej kalorii, mówi Lustig, że jemy więcej cukru. Jego argumentacja sugeruje również, że cukier może odgrywać rolę w rozwoju innych chorób, a mianowicie chorób serca, nadciśnienia, a nawet niektórych nowotworów. WIĘCEJ OD MNN: Co jest nie tak z syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy?
