 |
Witaminy w jedzeniu wpływają na nasze zdrowie wewnętrzne i piękno zewnętrzne.
The Journal of American College of Nutrition przytacza to w badaniu z lutego 2001 roku. Ale, cofając się 68 lat, w tomie 8 Journal of Food Science z 1943 r. Cytuje badania dotyczące wpływu gotowania na zatrzymywanie składników odżywczych.
To na pewno nic nowego! Ale jest to coś, o czym łatwo zapominamy, gdy zrzucamy szybki obiad.
Witamina C została specjalnie reklamowana jako idealna dla skóry i ciał. Uważa się, że dieta bogatsza w supertaminy ma mniej zmarszczek. Niestety dla naszej skóry witamina C jest jednym z najbardziej wrażliwych składników odżywczych. Łatwo utlenia się pod wpływem światła, powietrza i ciepła, a rozpuszcza się w wodzie, co oznacza, że rozpuszcza się w H2O.
Teraz, kiedy smakuje ci pomarańcza, nie ma to znaczenia, skoro je obieramy i jemy od razu. Ale do gotowania to robi. Rozważ brokuły, warzywa, które są bogatym źródłem witaminy C.
Jeśli rozgotujesz brokuły w wodzie, jego witamina C wydzieli się i utleni, a twoja skóra nie zobaczy wszystkich korzyści, jakie może.
Na szczęście - i wracając do tych badań z 1943 roku - możemy praktykować proste procedury gotowania, aby zapobiegać utracie składników odżywczych i pomagać w tworzeniu produktów, które są smaczne, przyjemne i pełne korzyści kosmetycznych.
Oto moje najlepsze porady kulinarne:
Sekwencja płukania: Umyj rośliny przed ich pocięciem, aby zapobiec utracie rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych.
Duże kawałki: Wytnij warzywa w dużych kawałkach, aby zmniejszyć odsłoniętą powierzchnię podczas gotowania, a następnie, jeśli to pożądane, pokrój na małe kawałki po ugotowaniu, aby uzyskać lepszy aromat, smakowitość i łatwość żucia.
Same, Same, Same: Pomyśl o spójności w rozmiarze w celu zapewnienia spójności. Cięcie naszych brokułów na kawałki o tej samej wielkości pozwoli na równomierne gotowanie. Niezależnie od metody gotowania, zapobiegnie to mniejszym kawałkom z nadmiernego pieczenia i nadmiernej utracie składników odżywczych.
Ona wygrywa! Ponieważ część brokułów z floretem będzie gotować się szybciej niż łodyga, zdobycie łodygi brokułu umożliwi jej szybsze i równomierne gotowanie z floretem. Brukselki można było uzyskać, przecinając skrzyżowane cięcie X na dnie, około jednej trzeciej głęboko w rdzeniu "kapusty dziecięcej". Dzięki temu gęsty rdzeń każdego z warzyw gotuje się równomiernie z liściastym wyglądem zewnętrznym. Ponieważ obie rośliny są roślinami krzyżowymi zawierającymi zarówno błonnik rozpuszczalny, jak i nierozpuszczalny, zyskasz najlepsze korzyści w zakresie urody, gotując je tylko trochę, a następnie bardzo dobrze je żując, aby uzyskać największą absorpcję składników odżywczych.
W gorącej wodzie: najpierw zagotuj wodę, a następnie dodaj rośliny, aby skrócić czas przebywania w wodzie. Jeśli to możliwe, używaj resztek płynu do gotowania (do przyrządzenia lub gotuj akompaniament), aby zachować składniki odżywcze wypłukane podczas gotowania.
Slow Food: Gotuj delikatne liściaste warzywa jak szpinak nisko i wolno (bez dodawania płynu), ponieważ mają wystarczająco dużo wilgoci na własną rękę.
Przepis na mniej zmarszczek: ta brokuł, fasolka, cebula i zupa z pora to szybki sposób na delektowanie się brokułami, minimalizowanie utraty składników odżywczych i uchwycenie ich piękna i właściwości wzmacniających cerę w zupie.
W 4-kwartkowym naczyniu podsmażyć dwie szklanki pokrojoną w kostkę cebule na średnim ogniu w 2 łyżeczkach canoli lub oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia do uzyskania przezroczystości, dodać 2 łyżeczki świeżego pokrojonego czosnku i gotować bez brązowienia, często mieszając, około 2 minut. Dodaj jedną porcję mytą i pokrojoną w kostkę por (tylko biała część) i smaż 2 minuty. Dodaj 5 szklanek bulionu warzywnego, zwiększ temperaturę i gotuj na wolnym ogniu. Dodaj jedną 16-uncjową puszkę do wyboru (opróżnioną i spłukaną) wielką fasolę północną, granatową lub cannellini wraz z dwoma funtami surowych różyczki brokułów lub trzema 10-uncjowymi paczkami zamrożonych różyczki brokułów i gotuj na średnim ogniu, aż brokuły lekko ugotują, ale wciąż chrupiące. Dodaj jedną czwartą łyżeczkę czarnego pieprzu i jedną łyżeczkę soli. Wyłącz ogrzewanie i mieszaj z pionowym blenderem, aż do całkowitego oczyszczenia i podania.
W przeciwieństwie do drogich kremów do zmarszczek, z jedzeniem możesz odżywiać i upiększać skórę, a także całe ciało, jedząc smaczne i zdrowe jedzenie po niższych kosztach - na przykład!
