Grzyby mogą nie być owocem lub warzywem, ale nauka mówi, że są dobrodziejstwem dla twojego zdrowia. Może masz już przeczucie, że pakują one dość pożywny cios: "Są dobrym źródłem błonnika, mają też niską kaloryczność i oferują nienasycone kwasy tłuszczowe" - mówi zarejestrowana dietetyk Heather Bauer, założycielka subskrypcji żywieniowych usługa Obdarzona. Jednak ostatnie badania wykazały, że grzyby mają jeszcze więcej korzyści, niż wcześniej sądziliśmy.
Nie jesteś fanem grzybów? Możesz zmienić zdanie po tym, jak przejdziemy przez te odkrycia grzybów i niezliczone sposoby, w jakie grzyby poprawiają twoje zdrowie:
Schudnąć
Badacze z Johns Hopkins University przebadali grupę dorosłych, którzy próbowali schudnąć. W ciągu roku połowa z tych dietetyków zastępowała grzyby w mięsie w posiłkach. Naukowcy odkryli, że osoby jedzące grzyby straciły na wadze więcej niż te na diecie mięsnej i były w stanie utrzymać ten ciężar.
Porada na wynos:
Przy następnym grillu, spróbuj grillowanego portabello zamiast burgera na swojej bułce. "Hamburgery Portabello to wspaniały, zdrowy posiłek" - mówi Bauer. "Dostajesz tę mięsistą, stekową jakość burgera bez cholesterolu." Zaleca szczotkowanie portabellosa oliwą z oliwek przed grillowaniem. Ostrzega jednak przed zbytnim marnowaniem swoich portabellosów, ponieważ będą przesycone olejem.
Wzmocnij swój system odpornościowy
Dr Susan Percival, profesor żywienia na University of Florida, znalazła niedawno dowody na to, że grzyby mogą korzystnie wpływać na układ odpornościowy. Każdego dnia poprosiła badanych o jedzenie grzybów shiitake przez cztery tygodnie. Percival pobrał próbkę krwi od uczestników przed i po eksperymencie. Po czterech tygodniach konsumpcji grzybów odkryła, że ich wyodrębnione komórki odpornościowe były bardziej reaktywne, z mniejszym stanem zapalnym, niż przed eksperymentem.
"Muszę powiedzieć - zauważa Percival - że zmiany przed i po spożyciu grzybów były jedną z najjaśniejszych reakcji, jakie widziałem we wszystkich moich badaniach. Grzyby wydają się znakomicie wspierać nasz układ odpornościowy. "
Podczas gdy w tym badaniu rozważano jedynie grzyby shiitake, Percival oczekuje, że przyszłe badania z innymi rodzajami grzybów wykażą podobne efekty. Co więcej, wykazano, że inne odmiany grzybów, takie jak maitake, promują komórki walczące z rakiem.
Porada na wynos: Podczas gdy Percival zdaje sobie sprawę, że może to być trudne dla ludzi, którzy spożywają tyle grzybów, co jej uczestnicy badania, zaleca ona znalezienie subtelnych sposobów włączenia ich do diety, takich jak pokrojenie ich na małe kawałki i poślizgnięcie w sos do makaronu lub zupę.
Walcz z tłuszczem
Dalsze dowody na korzyści z grzybów shiitake pochodzą z badań prowadzonych na gryzoniach. W wielu badaniach australijscy i chińscy naukowcy odkryli, że szczury na diecie wysokotłuszczowej gromadziły mniej tłuszczu w organizmie, gdy grzyby shiitake były zawarte w ich posiłkach.
Porada na wynos : spróbuj sauteing shiitake mushrooms. "W ten sposób uzyskujesz najlepszy smak i wartości odżywcze" - zauważa Bauer. Podsmaż je w niskiej zawartości sodu i trzymaj sól podczas gotowania, ponieważ wyschnie grzyby.
Pobierz więcej witaminy D
Podczas gdy wielu z nas stara się uzyskać wystarczającą ilość witaminy D, grzyby mogą dostarczać tyle słonecznego składnika odżywczego, co suplementy witaminowe. W kwietniu 2013 roku na Uniwersytecie w Bostonie przeprowadzono przez okres trzech miesięcy codzienne przyjmowanie suplementów witaminy D lub dziennych pigułek grzybkowych. Ci, którzy brali tabletki grzybowe, wykazywali podobne poziomy witaminy D u biorców suplementu D pod koniec badania.
Porada na wynos : pokrój i posyp pieczarki w sałatkach i pizzy. Lub wypróbuj ulubioną recepturę pizzy Bauera, która wykorzystuje skorupiaki portabello jako skorupę. "Zdejmij łodygę i umieść je w piekarniku na około osiem minut" - mówi. To usuwa z nich wilgoć. Następnie możesz dodać swój własny sos i ser i piec je ponownie, aż ser się rozpuści. Voila! Pizzę domowej roboty grzybów.
Jak zbierać i przygotowywać grzyby
"Kupując grzyby, " mówi Bauer, "zawsze wybierasz te, które są jędrne i suche. Upewnij się, że nie są oślizgłe. "Aby przechowywać grzyby, unikaj plastikowego owinięcia, które sprawi, że szybciej będą zepsuć się. Zamiast tego Bauer zaleca przechowywanie grzybów w papierowej torbie w lodówce lub na talerzu z ręcznikami papierowymi po obu stronach. "Tak czy siak - dodaje - muszą być używane w ciągu czterech dni, bo inaczej się zepsują." Przygotowując się do gotowania grzybów, małe, gładkie grzyby, takie jak białe guziki, można po prostu zetrzeć papierowym ręcznikiem, zauważa Bauer., ale cięższe grzyby, takie jak portobello, muszą być spłukane w zlewie.
