Jeśli zobaczysz kolumnę Marka Bittmana w "New York Timesie", która głosi "Masło wraca", możesz pomyśleć, że społeczność medyczna zmieniła swoją pozycję w kwestii niebezpieczeństwa związanego z tłuszczem nasyconym. Cóż, z pewnością nie mamy, i nie mamy naszych kolegów. Istnieją solidne dane, że pięć zbrodni żywnościowych - tłuszcz trans, dodane cukry, syropy, nie-pełnoziarniste i nasycone tłuszczem sprzyjają zapaleniom, chorobom serca, udarom i nowotworom. Brak informacji i sugestii. Wysoce nagłośniona metaanaliza z marca 2014 r. W Annals of Internal Medicine nie zmienia tego. Tłuszcz nasycony, od masła, czteronożnego tłuszczu zwierzęcego (w tym mleka), skóry drobiu, olejków kokosowych i palmowych, jest szkodliwy dla zdrowia. Period.Jednakże, jeśli zamienisz tłuszcz trans lub proste cukry lub syropy na masło, to tak, masło może być mniejszym z dwóch (lub trzech) złych. Z biegiem lat strach konsumenta przed tłuszczami nasyconymi stworzył mnóstwo produktów, które sprzedają, ponieważ są reklamowane jako "niskotłuszczowe" lub "beztłuszczowe". Brzmi to dobrze, ale kiedy pozbywamy się tłuszczu z jedzenia, zmienia smak. A ponieważ ludzie są przyzwyczajeni do smaku tłuszczu (jest on nabyty), oznacza to, że produkty o mniejszej zawartości tłuszczu nie smakują tak dobrze dla wielu osób. Dlatego producenci zastępują brakujące tłuszcze cukrem. Tymczasem artykuł, o którym pisał Bittman, opierał się na badaniach przeprowadzonych w czasie, gdy ludzie często zastępowali margarynę trans-tłuszczową masłem w swoich domach. (Na szczęście, gdy wiemy wszystko o tłuszczach trans dzisiaj, prawie nie możesz tego robić w Ameryce Północnej.) W takich przypadkach tłuszcz nasycony może być mniej toksyczny dla ciebie. Lepiej byłoby zjeść przekąskę o wyższej zawartości tłuszczu niż jedną z cukrami niszczącymi tętnice, których nawet nie zauważyłeś, albo prawdziwe masło zamiast margaryny. Ale to nie zmienia faktu, że tłuszcze nasycone są szkodliwe dla ludzi. The American Heart Association zaleca dietę, która podkreśla spożycie warzyw, owoców i pełnoziarnistych; obejmuje niskotłuszczowe produkty mleczne, drób, ryby, rośliny strączkowe, nieproporcjonalne oleje roślinne i orzechy; i ogranicza spożycie słodyczy, napojów słodzonych cukrem i czerwonych mięs. AHA sugeruje także utrzymywanie kalorii z tłuszczów nasyconych do mniej niż 6 procent całkowitej dziennej wartości kalorii. Uważamy, że powinieneś mieć najwyżej 4 uncje czerwonego mięsa, w tym wieprzowiny, tydzień. A jeśli zdecydujesz się jeść nabiału, powinno to być ściśle odtłuszczone. Pamiętaj, że coś gorszego niż tłuszcz nasycony nie sprawia, że tłuszcz nasycony jest dla ciebie dobry.
