 |
The Scientist: Susan Silbernagle, MPA, naukowiec z fundacji Gelfond na badania rtęci i zasięg w Stony Brook University
Odpowiedź: Ogólnie rzecz biorąc, nie powinieneś martwić się o spożywanie ryb, chyba że jesz nadmierne ilości przez cały czas lub jesteś szczególnie wrażliwy na rtęć. Ale jeśli jesz dużo sushi lub ogólnie ryby, co powinieneś, ponieważ jest to dla ciebie dobre, dobrze jest wiedzieć o poziomach rtęci i wybierać ryby o niższej zawartości rtęci, kiedy tylko możesz.
Najprostszym sposobem, aby dowiedzieć się, które ryby mają wysoką zawartość rtęci, jest sprawdzenie, gdzie stoją (czy pływają) w łańcuchu pokarmowym. Rtęć gromadzi się w łańcuchu pokarmowym, więc im wyżej, tym więcej rtęci. Opierając się na powiązanej logice, mniejsze, młodsze ryby prawdopodobnie zgromadziły mniej rtęci, więc jeśli cała ryba pasuje do twojego talerza, prawdopodobnie jest bezpieczna. Łosoś, duża ryba o niskiej zawartości rtęci, jest wyjątkiem od tej reguły.
Oto kilka przykładów ryb o najwyższej rtęci: rekin, miecznik, makrela królewska, żabnica z Zatoki Meksykańskiej, tuńczyk błękitnopłetwy (który jest tak zagrożony, że tak naprawdę nie powinniśmy go jeść), tuńczyk wielkolistny, marlin, pomarańcza chropowaty i niektóre gatunki grouper.
Na niższym końcu spektrum: łosoś, pstrąg hodowlany, tilapia, śledź, mintaja i skorupiaki, w tym małże, małże, przegrzebki i krewetki.
Jak często można jeść sushi bez obaw o podwyższony poziom rtęci, zależy od wielkości ciała, wielkości porcji i poziomu rtęci w wybranych owocach morza. Osoba ważąca 132 funty może zjeść 6-uncjową porcję z kategorii ryb o niskiej zawartości rtęci (<0, 1 ppm) dwa do trzech razy w tygodniu lub raz w tygodniu z umiarkowanego poziomu ryby takiej jak halibut (0, 25 ppm) lub żółtego tuńczyka płetwego, i nadal pozostają pod zalecanym poziomem rtęci krwi. Jeśli jesteś w ciąży lub wkrótce się poczujesz, nie powinieneś ograniczać ryb, które mają ważne składniki odżywcze dla rozwijającego się mózgu, ale trzymaj się ryb o niskiej zawartości rtęci, aby chronić płód.
W ten sam sposób, w jaki rtęć gromadzi się w łańcuchu pokarmowym, gromadzi się w twoim ciele. Metylortęć ma okres półtrwania około 50 do 70 dni u dorosłych, więc jeśli zjesz ryby o wysokiej zawartości rtęci, powinieneś dążyć do rozłożenia posiłków z owoców morza.
