"Ta cudowna zieleń liściasta jest bogata w śluz" - mówi Ruby Hsiao, asystent specjalisty w zakresie rodzimych warzyw w AVRDC (Azjatyckie Centrum Badań i Rozwoju Warzyw) - Światowe Centrum Warzyw na Tajwanie. "Śluzy łagodzą błonę śluzową w gardle i pomagają zapobiegać podrażnieniom żołądka."
Szpinak Malabar dostarcza również beta-karoten lub prowitaminę A, która pomaga w tworzeniu i utrzymaniu zdrowej skóry i zębów oraz promuje dobre widzenie.
1 Amarant
Liście rośliny Amaranth, które mogą być smażone, gotowane na parze, gotowane lub smażone na ruszcie, są doskonałym źródłem kwasu foliowego i żelaza.
"Ludzkie ciało potrzebuje żelaza do produkcji zdrowych krwinek czerwonych i zapobiegania anemii" - mówi Ray-yu Yang, dietetyk z AVRDC. Kwas foliowy jest szczególnie ważnym składnikiem odżywczym dla kobiet w czasie ciąży. Dzieje się tak dlatego, że kwas foliowy pomaga w rozwoju prawidłowo rozwijającej się rurki nerwowej płodu - części ciała, która staje się mózgiem dziecka i rdzeniem kręgowym.
2 Kangkong
Znany również jako szpinak wodny, liście kangkong - które mogą być gotowane lub spożywane jako flawonoidy zawierające sałatkę. Te właściwości przeciwutleniające pomagają chronić komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki, które prawdopodobnie przyczyniają się do pewnych chorób przewlekłych i odgrywają rolę w procesie starzenia się.
3 Perilla lub Shiso
"Piękne, fioletowo-zielone liście mają jasny, pieprzny smak", mówi Hsiao, "perilla dodaje do diety luteolinę, która ma właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne" - ta ostatnia pomaga zmniejszyć częstość występowania nowotworów, chorób serca i cukrzycy .
Wszechstronne liście mogą być smażone w głębokim tłuszczu, marynowane lub używane jako okład z ryżu, mięsa i warzyw.
4 Portulaka
Dzięki różowym, białym i żółtym kwiatom, portulaka jest tak pięknie wyglądać, jak to jest jeść. "Miękkie pędy i liście zawierają kwasy tłuszczowe Omega-3, które zwykle znajdują się w źródłach takich jak ryby" - mówi Yang. Portulę można spożywać na świeżo, marynowane lub suszone na słońcu, by w późniejszym czasie skosztować.
