Książki kucharskie Moosewood Restaurant od dawna dostarczają receptur na zdrową, naturalną kuchnię, odkąd kolektyw opublikował wydanie z 1974 r. Z ilustracjami odręcznymi i tekstowymi napisanymi ręcznie przez Molly Katzen. Od tego dnia kolektyw restauracji Moosewood został uznany za siłę napędową w świecie kuchni wegetariańskiej. The New York Times umieścił książkę kucharską Moosewood jako jedną z 10 najlepiej sprzedających się książek kucharskich wszechczasów. Magazyn Bon Appetit wybrał restaurację jako jedną z 13 najbardziej wpływowych w XX wieku. Dzięki najnowszej książce kucharskiej The Moosewood Restaurant Table kolektyw nadal się rozwija i wywiera bardzo pozytywny wpływ na cały ruch żywnościowy.
Bardzo popularna płyta gado gado z warzywami gotowanymi na parze i surowymi warzywami na szpinaku z pikantnym sosem orzechowym była serwowana w restauracji Moosewood od dziesięcioleci i jest bardzo zbliżona do tego, co można znaleźć wśród indonezyjskich odmian gado gado. Wersja Moosewood jest wegetariańska i pomija suszoną pastę z krewetek, którą Indonezyjczycy dodawali do sosu z orzeszków ziemnych.
Restauracja Moosewood Gado Gado
Typ przepisu: danie główne. Kuchnia: indonezyjska. Czas przygotowania: 25 minut. Czas gotowania: 25 minut. Całkowity czas: 50 minut. Służy: od 6 do 8. Wydaje około 4 filiżanek sosu; wystarczy na 6 do 8 porcji
Składniki
Gado Gado Peanut Sauce
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
- 1 liść laurowy
- ½ łyżeczki soli
- 1 lub 2 świeże ostra papryka, mielona lub ½ 1 1 łyżeczka cayenne
- 1 lub 2 ząbki czosnku, mielone lub tłoczone
- 1½ łyżki obranego i świeżego startego imbiru
- 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry (opcjonalnie)
- 2 łyżki koncentratu tamaryndowca
- 2 szklanki wody
- 1 szklanka niesłodzonego mleka kokosowego
- 3 łyżki octu jabłkowego
- 2 szklanki gładkiego masła orzechowego
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki sosu sojowego
Instrukcje
Aby zrobić sos orzechowy:
Rozgrzej olej w zadaszonym rondlu na małym ogniu.
Dodaj cebulę, liść laurowy i sól i gotuj przez 5 minut.
Dodaj ostrą papryczkę lub kajennę, czosnek, imbir, kolendrę i koncentrat tamaryndowca.
Kontynuuj gotowanie przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodaj wodę, mleko kokosowe i ocet, zwiększ ogień do niskiego gotowania i gotuj, przykryj przez 3 minuty.
Wymieszaj masło orzechowe i cukier, aż sos będzie gładki.
Doprowadzić do duszenia i gotować, przykrywać, przy małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 10 minut.
Usuń liść laurowy.
Dodaj sos sojowy i dodaj więcej do smaku.
Podczas gdy sos gotuje, przygotowuje i gotuje warzywa, które smakują, aż będą delikatne.
Podawaj Gado Gado na dużym talerzu do serwowania lub na pojedynczych talerzach.
Rozłóż na talerzu lub talerzach łoże liści szpinaku.
Na wierzchu ułożyć warzywa na parze i surowe - mogą być ciepłe, temperatura pokojowa lub chłodna.
Dodaj niektóre dodatki.
Podawaj sos z orzeszków ziemnych w osobnej misce lub kopyść trochę nad warzywami i podawaj więcej przy stole.
Uwagi:
Warzywa na parze: brokuły, marchewki po przekątnej, paski czerwonej, żółtej lub pomarańczowej papryki, posiekanej zielonej kapusty, kliny ziemniaczanej i groszku cukrowego, surowe świeże liście szpinaku.
Dodatki: kiełki fasoli mung, pieczone tofu i jajka na twardo pokrojone w kliny, kliny pomidorowe.
