To pora, by zaatakować lokalny rynek rolników, aby uzyskać tęczę pysznych owoców i warzyw. Gotowanie z dużą ilością świeżych produktów jest wspaniałe, ale oznacza to, że mnóstwo śmieci z warzyw trafia do śmieci lub kompostownika. Znasz resztki, o których mówię: końce marchwi i cukinii, zewnętrzne warstwy cebuli, łodygi grzybów, skórki czosnku, czapki z papryką itd. Te kawałki mogą wydawać się banalne, ale hej, kiedy płacisz top Dolar za wspaniałe, organiczne, lokalne produkty, chcesz użyć tego wszystkiego.
Na szczęście, moja przyjaciółka Christiana, AKA The Sassy Pants Chef, wymyśliła genialny sposób, by zamienić wszystkie te resztki jedzenia w najsmaczniejsze wegetariańskie zapasy jakie kiedykolwiek jadłeś. Nazywa to "Two Penny Stock", ponieważ szacuje, że kosztuje to około dwóch groszy, co, jeśli zwykle kupujesz swój zapas w sklepie spożywczym, to jest ważna okazja.
Więc jaki jest sekret? Trzymaj dużą torebkę Ziploc w zamrażarce, a gdy kroisz warzywa, wrzuć do niej wszystkie dodatkowe odpadki. "Zasadniczo wszelkie odpadki warzywne, które spotkasz, będą dobrze zamrażać i dobrze smakować w magazynie", mówi Christiana. "Nie polecałbym ziemniaków ani ogórków, ale prawie wszystko inne jest uczciwą grą." Kiedy ta torba zapełni się (co zwykle trwa około miesiąca), jesteś gotowy, aby zrobić naprawdę niesamowite zapasy. Sprawdź uproszczony przepis poniżej, zaadaptowany za zgodą Sassy Pants Chef:
Co będziesz potrzebował:
- Torba z plastikowym workiem o pojemności galonów
- Różne odpadki wegetariańskie
- Powolna kuchenka lub zasobnik magazynowy
- Filtr
- Słoiki Mason
Jak to zrobić:
- Opróżnij swoją torebkę z pełnym warzywkiem do swojej donicy lub wolniej kuchenki i dodaj tyle wody, aby całkowicie je zanurzyć. Dodaj łyżkę octu jabłkowego i odrobinę soli i zamieszaj.
- Jeśli używasz powolnej kuchenki, pozwól, by ropa była gotowana przez noc, zaczynając od wysokiej temperatury przez pierwszą godzinę, a następnie zmniejszając ją do niskiej. Jeśli korzystasz z doniczki, doprowadzając ją do wrzenia, a następnie gotując na małym ogniu przez godzinę lub dłużej, to dobrze, ale możesz zostawić ją na płycie dłużej, jeśli masz czas - po prostu mieszaj od czasu do czasu.
- Niech zapas ostygnie, a następnie odcedź go w słoikach mason, pozostawiając cal na górze każdego słoika.
- Ochłodzić słoiki z masonem całkowicie w lodówce, a następnie przenieść wszystkie, których nie używasz bezpośrednio do zamrażarki. Rozmrażać w ciepłej wodzie, gdy jest gotowy do użycia.
- Zacznij napełniać torebkę z warzywami z zamrażarką i powtórzyć w przyszłym miesiącu. Ograniczaj marnowanie żywności. Oszczędzać pieniądze. Ciekawe, jak marzyłeś o wyrzuceniu tej doskonale dobrej cebuli.
Tak, to naprawdę takie proste - nie wspominając, że jest absolutnie pyszne. I choć nie jest to dokładnie pora sezonu zupy, ten bulion może wzmocnić smak smażonych warzyw, smażonych potraw, makaronów i dań z ryżu. Przekonasz się, że sięgasz po nią częściej niż się spodziewasz, nawet przy ciepłej pogodzie. Ale możesz też zrobić to teraz i zapisać na jesień - ten zapas zamarza wyjątkowo dobrze i smakuje równie dobrze w ciągu 6 miesięcy. Może nawet lepiej, bo przypomni ci o świeżej hojności wiosny. Cieszyć się!
