Jeśli pokroiłeś jabłka, przyniosłeś je do pracy, a potem zauważyłeś, że zanim usiadłeś, aby je zjeść, okazało się, że jest mniej apetyczny, możesz się zastanawiać, dlaczego tak się stało - i co ważniejsze, jeśli nadal jest bezpieczne chrupać.
"Kiedy owoce są cięte, obrane lub posiniaczone, powoduje to, że błony komórkowe w owocach eksplodują i uwalniają enzym zwany oksydazą polifenolową", powiedziała YouBeauty, Keri Gans, dietetyk i autorka The Small Change Diet. "Ten enzym następnie miesza się z tlenem - również znanym jako utlenianie - a wynikiem jest brązowienie".
Ale czy to jest w porządku do jedzenia? Tak, zgodnie z Gans. "Jedzenie jest całkowicie bezpieczne, ale smak może się zmienić i nie jest tak pożądany" - zauważyła.
Jeśli wolisz, aby Twoje produkty nie były wolne od wad w przyszłości, nie tnij go, dopóki nie będziesz gotowy do jedzenia lub serwowania. Jeśli nadal chcesz pokroić swoje owoce z wyprzedzeniem, wypróbuj to proste rozwiązanie: "Mały kwas cytrynowy działa tak, jak wyciskanie na nim soku z cytryny" - mówi Gans. Dzieje się tak, ponieważ kwas cytrynowy występujący w cytrynie, a także inne soki, takie jak ananas, zawiera przeciwutleniacze, które przeciwdziałają utlenianiu, które powoduje brązowienie w pierwszej kolejności.
