Szef kuchni Seamus Mullen z hiszpańskiej restauracji Tertulia w Nowym Jorku, która ma rozpoznanie reumatoidalnego zapalenia stawów (RZS), koncentruje się na śródziemnomorskiej diecie przeciwzapalnej.
W swojej nowej książce kucharskiej "Bohater żywności Seamusa Mullena" oferuje potrawy, które uwielbia jeść, które "tak się stało, że są najlepsze dla mnie" - pisze. Rozmawialiśmy z szefem kuchni Mullenem, aby wysłuchać jego pysznych sposobów na przygotowanie potraw udowodnionych w walce z zapaleniem. Oto jego najlepsze typy:
1. OLIWA Z OLIWEK: To jeden z najważniejszych składników kuchni i stylu życia Seamus Mullen.
Nauka: Istnieje naturalnie występująca substancja chemiczna (nazywana oleocanthalem) występująca w oliwach z oliwek extra-virgin, która jest niesteroidowym środkiem przeciwzapalnym.
"W rzeczywistości eksperymentowałem z wycinaniem oliwy z oliwek z mojej diety i miało to bezpośredni wpływ na moje stawy" - mówi Seamus Mullen. Po czterech dniach braku oliwy z oliwek jego stawy były sztywne.
Sztuka: Oprócz oczywistego użycia go jako oleju jadalnego lub sałatkowego vinaigrette, Seamus lubi używać oliwy z oliwek, aby skończyć dania. "Używamy tych ślicznych zielonych niepasteryzowanych oliwek ... i napełniając oliwę oliwą", mówi. Smakuje świeżo i owocowo i może być skropiony warzywami jak pomidory.
Oliwa z oliwek może być również mieszana w purée z fasoli, jeśli robisz hummus lub działasz jako baza sosu Romesco. Jeśli nie czujesz się ambitny, skrop go gotowanymi warzywami lub zanurz w nim trochę chleba.
2. ANCHOVIES & SARDINES: Mullen przypisuje te zapakowane produkty omega-3 mniejszej liczbie objawów.
Nauka: Olej rybi może zmniejszyć mediatory zapalne i markery. Dla osób z zapalnymi stawami badania wykazały, że omega-3 w diecie poprawia poranną sztywność, obrzęk stawów, ból stawów i zmęczenie. Premia dla wszystkich: Spożywanie pokarmów zawierających omega-3 pomaga również zmniejszyć stan zapalny w skórze i podnosi poziom nawilżenia, co zapobiega powstawaniu zmarszczek.
The Art: "Sardele są niesamowicie aromatyczne i nie musisz używać ich tak dużo, aby uzyskać dużo smaku" - mówi Mullen. Tylko pół fileta z anchois można posiekać i wrzucić do winegretu. Sardynki są łatwe do kupienia w puszce, jeśli naciska się na czas. Nie są tak straszni na chlebie z odrobiną świeżego soku z cytryny i oliwy z oliwek!
3. BROCCOLI: To nie jest ulubione danie wszystkich ludzi, ale może być ubrane, więc nie jest takie mdłe.
Nauka: Sulforaphanephane, związek znajdujący się w brokułach, okazał się pomocny osobom cierpiącym na artretyczny ból stawów.
The Art: "Możesz zrobić blanszowane brokuły i podrzucić oliwę z oliwek i pokrojone w kostkę anchois" - sugeruje Mullen. To obejmuje trzy super przeciwzapalne pokarmy w jednym naczyniu. Jeśli nie jesteś fanem brokułów, możesz zamiast tego jeść kalafior.
4. PARSLEY: Możesz nie dostawać dziennej dawki pietruszki - to naprawdę "niedoceniony bohater", jak to ujął Mullen.
Nauka: Właśnie rozumiemy, jak wielowymiarowe jest to zioło, przyprawy i warzywo dla naszego zdrowia. Po pierwsze, chemiczna "apigenina" okazała się obiecująca w walce z rakiem. Pietruszka zawiera również karotenoidy, które mogą pomóc w zmniejszeniu stanu zapalnego.
The Art: "Świetnie jest używać w koktajlach i sokach, ma dużo kwasu foliowego i nadaje mu niesamowity smak" - dodaje. Jeśli nie masz miksera, wciąż jest mnóstwo sposobów, aby go naprawić.
"Wspaniale jest z cytrusami. Załaduj pietruszkę do sałatki, wrzuć ją do grejpfruta i awokado - sugeruje.
QUIZ: Czy jesz dla zdrowia i urody?
