Nic nie przebije się dymnym aromatem gęstego soczystego stku skwierczącego na gorącym grillu, ale Amerykański Instytut Badań nad Rakiem wskazuje, że grillowanie może zwiększać ryzyko różnych nowotworów. Wszystko, co jest poczerniałe - od popcornu i porów do produktów mięsnych i chlebowych - niesie ryzyko powstania substancji rakotwórczych, które są substancjami rakotwórczymi. Związki wywołujące raka zwane aminami heterocyklicznymi (HCAs) są wytwarzane, gdy białko zwierzęce jest gotowane w wysokich temperaturach stosowanych do grillowania i pieczenia. Ale poprzez marynowanie mięsa przed grillowaniem, możesz faktycznie zmniejszyć tworzenie HCA. Używanie ziół, takich jak rozmaryn, bazylia, tymianek, oregano, szałwia, majeranek i mięta w marynacie, nie tylko zwiększy jej smak, ale także znacznie zmniejszy szkodliwe HCA. Tylko nie używaj ponownie swoich marynat; świeża porcja do fastrygowania za każdym razem, gdy gotujesz, wyeliminuje ryzyko skażenia bakteryjnego.
