Jeśli chodzi o olej kuchenny, widzimy wiele nagłówków o tym, co jest dobre, a co złe. Dziś jest to oliwa z oliwek, jutro to olej kokosowy. W przyszłym tygodniu oboje są złoczyńcami. Co powinien zrobić miłośnik sautingu? To zależy. Powiemy ci, które oleje są dla ciebie najlepsze, ale żeby w pełni zrozumieć ich zakres, oto krótka lekcja gotowania.

Więc do czego używasz oleju spożywczego?
Technicznie rzecz biorąc, gotowanie to zastosowanie ciepła do żywności w celu uczynienia go bardziej strawnym, smaczniejszym, bezpieczniejszym do jedzenia oraz do zmiany jego wyglądu i smaku. Gotowanie z tłuszczami i olejami zapewnia smarowanie, smak i środki do ekstrakcji, zaparzania i tworzenia nowych smaków.
Oto przykład tego, jak często używam oleju: Naleganie jednej łyżki stołowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia świeżego, mielonego czosnku, świeżo startej skórki z cytryny, świeżej szyfonu bazylii, szczypty koszernej soli i grubej mielonej czarnej papryki zdziała cuda świeżego łososia lub w połączeniu z jedną łyżką świeżego wyciśniętego soku z cytryny jako sos vinaigrette do świeżych pomidorów ogrodowych.
Metody przygotowywania do użycia (i nie używania) Olej do:
Smażenie to proces gotowania większego kawałka jedzenia w większej ilości tłuszczu przez dłuższy czas. Ale zapomnij o smażeniu - nie ma nic korzystnego dla naszego zdrowia poprzez smażenie żywności, a proces promuje tylko wolne rodniki w olejach kuchennych.
Sauté to podobny proces - różnica polega na tym, że gotujesz mniejsze kawałki jedzenia w mniejszych ilościach tłuszczu na krótsze okresy czasu. Sautéing można zrobić nisko i wolno, jak przy robieniu frittata lub suchego smażenia bez żadnych olejów w razie potrzeby. Przykładem może być pocenie się cebuli w częściowo przykrytej puli niskiej i wolnej przez dłuższy czas.
Pieczenie, pieczenie, grilowanie, duszenie, duszenie i (moje ulubione) więdnięcie można zrobić z lub bez oleju. Wszystkie te metody gotowania można zrobić nisko, wolno i na krótki czas, robiąc małe produkty i wybierając potrawy, które wymagają mniej gotowania.
Przykład: Możesz sprawić, by szpinak był niesamowity, lekko podgrzewając łyżeczkę świeżego posiekanego czosnku w łyżeczce oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia aż do momentu zaczerwienienia (około minuty), a następnie dodaj trzy filiżanki świeżo oczyszczonych szpinaku. Dopraw do smaku szczyptą soli i pieprzu, a następnie mieszaj, aż zwiędnie i podawaj - to wspaniałe
Oleje i utlenianie:
Jeśli chodzi o olej kuchenny, utlenianie to złe słowo. Właśnie wtedy, po podgrzaniu, oleje rozpadają się na wolne rodniki, które są szkodliwe dla naszego zdrowia. Wysokie temperatury, wraz z rodzajem lub patelni, z których korzystasz, mogą się do tego przyczynić.

  • Olej orzechowy (jednonienasycony) 325 ° F
  • Oliwa z oliwek extra vergine (jednonienasycone) 310 ° F
  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (jednonienasycone) 375 ° F
  • Olej rzepakowy (jednonienasycony) 400 ° F
  • Olej migdałowy (jednonienasycony) 420 ° F
  • Olej z awokado (jednonienasycone) 510 ° F
  • Olej szafranowy (wielonienasycony) 450 ° F
  • Olej słonecznikowy (wielonienasycony) 450 ° F
  • Olej sezamowy (wielonienasycony) 400 ° F
  • Olej sojowy (wielonienasycony) 450 ° F
  • Olej kukurydziany (wielonienasycony) 450 ° F
  • Olej z otrębów ryżowych (jednonienasyconych) 490 ° F

Moje osobiste ulubione:
Dla smaku zależy to od zastosowania. Uwielbiam smak dobrej jakości pierwszego tłoczonego na zimno oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Uwielbiam go również, gdy naparza się go cytrusami, pomarańczą krwi, cytryną, bazylią, czosnkiem i octem balsamicznym. Lubię pieczony olej sezamowy z grzybami i makaronem z całych pszenicy, farro i warzywami. Olej z awokado świetnie smakuje z roślinami i sałatkami, a otręby ryżowe nadają się do lekkiego gotowania ze względu na wysoką temperaturę dymienia.

Oliwa z oliwek, olej rzepakowy, kokosowy a może smalec - na czym smażyć ? (Marzec 2024).