Nauka tworzenia sosu pomidorowego jest wyzwaniem. Nie zrozumcie mnie źle - ten przepis jest dość prosty, jak obiecał. Ale jest tak wiele sposobów robienia sosu pomidorowego, tak wiele dobrych sposobów, że łatwo się pogubić. Rzeczywistość wymaga czasu i praktyki, aby dojść do punktu, w którym czujesz, że jesteś właścicielem sosu, który robisz. Efektem jest to, że możesz zjeść swoją drogę do nauki i sprawić, że wszyscy wokół ciebie będą bardzo szczęśliwi w międzyczasie. Stąd, jako ktoś, kto od 15 lat bada religijnie sos pomidorowy od Włochów i jako ktoś, kto chciałby zobaczyć postępujesz w znacznie krótszym czasie, oto mój sos pomidorowy. Najpierw rozwiążę sekrety tego sosu. Jak się przekonacie, nie ma zbyt wielu składników. Ten sos jest przeciwieństwem ekspresji Emerila Lagasse'a: "BAM!" Nie ma tu eksplozji smaku. Ten sos jest o harmonii i pozwoleniu czosnkowi i całej bazylii delikatnie wlać ich smaki do pomidorów. Marchewki nie powinny być spożywane wewnątrz sosu, ale są używane raczej w celu dodania słodkości do pomidorów naturalnie, bez cukru. Mają łagodny, ziemisty smak. Ostry sos pomidorowy nie może powstać bez dobrych pomidorów. Lubię pomidory w puszkach dla niektórych sosów, ponieważ są tak samo dobre w zimie, jak w lecie - w przeciwieństwie do świeżych pomidorów, które są dobre tylko w lecie - i nadają się do bogatszego sosu z bardzo małą ilością pracy.Moje wskazówki dotyczące wyboru najlepsze pomidory w puszkach: • Zawsze czytaj składniki na etykiecie. Jeśli jest tam oregano, czosnek lub inne przyprawy, te smaki w puszkach wchodzą do twojego sosu i nie smakują jak Włochy. Będzie smakował jak tani amerykański sos spaghetti. • Całe obrane pomidory będą miały lepszy smak niż te, które są już pokrojone w kostkę. Proces cięcia rujnuje je w jakiś sposób. Pulsuję je w moim Vitamix lub Cuisinart bardzo krótko, pozostawiając puree odrobinę masywne, tuż przed wrzuceniem go do gorącej patelni. • Jeśli to możliwe, wybieraj włoskie pomidory śliwkowe . Najlepsze są San Marzano. Składniki sosu pomidorowego i bazyliowego Składniki: Oliwa z oliwek Extra Virgin, około 1/4 szklanki3 duże ząbki czosnku, obrane i rozbite mocno z boku noża Tiny szczypta płatków czerwonej papryki1 28-uncja może całe obrane pomidory San Marzano (lub włoski obrane Carmelina Pomidory, pełnoziarniste 365 Organicznych pomidorów pełnoziarnistych lub organicznych Muir Glenn Całe obrane pomidory śliwkowe) 10-15 świeżych liści bazylii1 marchew, pocięte na pół, a następnie każda połówka pocięta ćwiartkami w pionie, w sumie 8 sztuk zapałek-nie trzeba obrać, jeśli organiczny ... LUB garść marchewek dla niemowląt. Sól pieprzowa, około 1- 1 ½ łyżeczki Sposób użycia : Umieścić ciężką patelnię nad średnim płomieniem na kilka minut. W międzyczasie, w robot kuchenny lub blender krótko pulsować pomidory i ich soki w pulpy bez nadmiernego przetwarzania. Możesz również wyciskać pomidory ręcznie, ale uważaj na rozpryski! Dodaj oliwę do gorącej patelni, a następnie czosnek, płatek czerwonej papryki i marchew. Obserwuj, jak bąbelki emanują z czosnku; to jest czosnek wlewający swój aromat do oleju. Nie pozwól, aby czosnek płonął, a nawet brązowy, chcesz, aby pozostała półprzezroczysta. Po kilku minutach wylej pomidor. Zobaczysz oliwę z oliwek na bokach pomidorów, to jest ok, oliwa z oliwek pomaga zmienić smak pomidora. Dodaj dobry posyp soli, około 1 łyżeczki i dużą garść liści bazylii. Wrzucam je z łodygami. Mieszaj od czasu do czasu. Odbywa się to w 20-25 minut, kiedy nie jest już wodnisty, a sos pogrubiony. Sprawdź sól i dodaj więcej, jeśli to konieczne. Jeśli nie jesteś pewien, czy jest wystarczająco dużo soli, nie ma. Dodaj więcej. Usuń marchewki i użyj ich jako przystawki do drugiego posiłku, jeśli chcesz.
