Niedawne nagłówki obijają się o czerwone wino jako nadgorliwy super drink, wywołując zamieszanie i poddając w wątpliwość to, czy czerwone rzeczy są w rzeczywistości lepsze dla ciebie, niż twój ciekawy alkoholik. Ale zanim rozstaniesz się ze swoim Pinot noir i podasz pożegnaj się z ulubionym Cabernetem, powróćmy do składników przeciwdziałających starzeniu się czerwonego wina i pokażmy, co pokazują najnowsze dowody.
Resweratrol: Przeciwutleniacz, który pochodzi ze skórek winogron, został reklamowany jako mający zarówno działanie przeciwstarzeniowe, jak i zdrowotne. Kłopot w tym, że ilość resweratrolu w kieliszku wina (około miligrama) jest minimalna. Musiałbyś spożywać nieodłączną ilość wina, aby (hipotetycznie) aktywować białka sirtuiny, proklamowane cudotwórcy i białka, które pobudzą twój metabolizm i mogą przedłużyć twoje życie. (Wstępne badania sugerują, że białka sirtuiny mogą być aktywowane przez resweratrol.) A teraz, dowody korzyści resweratrolu są bardziej kruche niż kiedykolwiek. Nawet w wysokich stężeniach nowe badania bezpośrednio kwestionują ideę, że resweratrol ma działanie przeciw starzeniu. W muszkach owocowych naukowcy nie mogli aktywować białek sirtuiny za pomocą resweratrolu. Robaki zauważyły, że efekty długowieczności znikają, gdy kontrolujemy inne czynniki.
Okazuje się, że oryginalne badania i tak nie były tak solidne (z możliwej wady konstrukcyjnej), a ludzie mogli być nadmiernie podekscytowani odkryciami, zanim pojawiły się solidne dowody. Mimo to wsparcie dla resweratrolu wciąż pozostaje - Sitris Pharmaceuticals wciąż pracuje nad dostosowaniem sirtuiny do opracowania leków, które mogłyby przedłużyć życie. "Podobnie jak w przypadku wielu" cudownych związków "występujących w żywności, ludzie mają tendencję do patrzenia na jedną substancję chemiczną i chcą ją przyjmować jako suplement, oddzielając ją od całej matrycy żywnościowej" - wyjaśnia Kathy. Arnink, viticulturist i enolog (tłumaczenie: specjalizuje się w nauce, produkcji i studiach nad winem i winem) na Cornell University. "W winach istnieje wiele różnych związków, które mogą przynosić korzyści zdrowotne" - mówi. Te inne związki zawierają pochodne roślinne zwane flawonoidami. Flawonoidy w żywności (jak jagody i oczywiście winogrona) mogą zwiększać aktywność antyoksydacyjną w komórkach, pomagając zwalczać wolne rodniki - szkodliwe czynniki w twoim ciele, które mogą prowadzić do chorób serca i raka.
Flawonoidy: Flawonoidy zwane antocyjanami nadają Twojemu winu kolor czerwony, ale potrzebne są dowody na to, że wypicie ich w winie może przynieść bezpośrednie korzyści zdrowotne. Niektóre badania wskazują na łańcuchy polimerowe flawonoidów zwane "proantocyjanidynami", takie jak skondensowane garbniki. smakuje się, gdy popijając czerwone wino pochodzi z tanin znalezionych w łodygach, skórkach i nasionach winogron. Garbniki pozostawiają usta gorzkie i suche, co jest powodem, dla którego "taniczne" wino może mieć osad. Proantocyjanidyny są związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca. Pomagają w utrzymaniu kolagenu i elastyny - białek tkanki łącznej w całym ciele, które dają nam młodszą, pozbawioną zmarszczek skórę. Badania przeprowadzone w Nature wykazały, że lokalne wina na Sardynii we Włoszech iw południowo-zachodniej Francji miały nawet czterokrotnie więcej procyjanidyn. (specyficzny typ proantocyjanidyn) jako inne wina. Ludzie w tych regionach słyną z długowieczności, co sugeruje, że korzyści zdrowotne wynikające z wina mogą przyczyniać się do dłuższego życia.
"Osoby pijące wino mają większe korzyści, szczególnie jeśli piją prawie codziennie i nie piją" - mówi dr R. Curtis Ellison, dyrektor Instytutu ds. Stylu życia i zdrowia w Boston University School. "W zapobieganiu chorobie Alzheimera i innym rodzajom demencji oraz większości innych chorób związanych ze starzeniem, wino wydaje się być nawet bardziej korzystne niż inne napoje - jest to szczególnie korzystne niż podobne ilości etanolu [alkoholu] od alkoholi - pod względem zdrowia korzyści ", mówi dr Ellison.
Naukowcy badają obecnie rozkład związków w winie, aby określić, czy produkty uboczne przynoszą niektóre z obserwowanych korzyści zdrowotnych związanych z winem.
Korzyści z alkoholu : Ogólnie rzecz biorąc, umiarkowani pijący alkohol cieszą się korzyściami dla zdrowia serca, przedstawiając przypadek, że to nie jest w ogóle resweratrol lub flawonoidy, ale dowolny alkohol, nawet tequila. "Wiele substancji chemicznych, w tym sam etanol, może mieć zdrowy wpływ na nasze ciało" - mówi Arnink. "Długoterminowym wyzwaniem dla naukowców jest ustalenie, w jaki sposób wszystkie te substancje chemiczne razem poprawiają zdrowie człowieka." Ostatnie badania pokazują, że umiarkowane picie alkoholu (jeden napój alkoholowy dziennie w wieku średnim) zwiększyło szansę na "pomyślne starzenie się" w wieku 70-wolny od raka, choroby serca lub znaczny spadek zdolności poznawczych. Badanie wykazało również, że kobiety, które miały od jednego do dwóch drinków dziennie, miały jeszcze większe szanse na dobre zdrowie, prawie 30 procent więcej niż ich nie-pijących odpowiedników. "Najważniejszym czynnikiem jest wzór picia: małe ilości - napój lub dwa razy w większość dni tygodnia bez upijania się ", mówi dr Ellison. Więc co to jest tylko jeden drink? Kieliszek wina dla kobiet to pięć uncji, równe zawartości alkoholu w 12-uncjowej butelce piwa lub 1, 5-uncjowym kieliszku 80-procentowych destylowanych alkoholi (należy pamiętać o mocnym trunku). Opieranie czterech z nich w ciągu dwóch godzin, co jest uważane za upijanie się, może mieć przeciwne skutki zdrowotne, zwiększając ryzyko chorób serca z powodu podwyższonego ciśnienia krwi i trójglicerydów, które przyczyniają się do wysokiego poziomu cholesterolu.
Jak słodko: Chociaż wino, przyswojone z umiarem, wydaje się być praktycznie zdrowym pokarmem, napój zawiera także cukier. Ale trudno stwierdzić, ile cukru spożywasz. Większość krajów nie wskazuje zawartości cukru na etykiecie. Jedna wskazówka dotycząca ilości cukru "resztkowego cukru" dotyczy tego, czy wino jest suche, czy słodkie. "Podczas procesu produkcji wina drożdże zamieniają naturalne cukry w winogrona w alkohol" - wyjaśnia Bernard Hickin, główny winiarz w Jacob's Creek w Australii. "Ilość cukru pozostałego w winie po tym procesie fermentacji, zwanym resztkowym cukrem, może się różnić w zależności od wielu czynników.
Zaskocz swoich znajomych, opisując, co smakujesz w swojej czerwonej
- Merlot - ziemisty / ostry: zielny, herbata, papryka, dzikie czereśnie, tytoń
- Cabernet Sauvignon - zielny / ostry: herbata, zielone oliwki, porzeczki, papryka
- Pinot Noir - Berry / Earthy: kawa palona, ziemista, papryka, skórzaste, dojrzałe wiśnie
- Zinfandel - ostry / jagodowy: jeżyny, maliny, zielne, cedr, czekolada, papryka
Im więcej cukru resztkowego, tym słodsze jest wino. "Wyższe poziomy cukru są obecne w winogronach uprawianych w ciepłych regionach w porównaniu do regionów chłodniejszych" - zauważa Hickin. "Odmiany czerwonych winogron są zwykle zbierane z wyższym poziomem cukru niż odmiany białych winogron".
Jeśli chcesz ograniczyć cukier, lepiej trzymać się bardziej wytrawnych win niż słodkich (takich jak słodkie Rieslingi, wina deserowe i wina lodowe), ale nie zawsze jest to takie proste. Aby jeszcze bardziej komplikować sprawy, na słodkość wpływają inne czynniki, od ilości alkoholu po kwasowość wina. Przykład: Wino może smakować na sucho, nawet jeśli ma wysoką zawartość cukru (do dziewięciu gramów na litr), jeśli jest również kwaśne. Oto podział rodzajów wina i ilość zawartego w nich cukru:
- Suchy: 4 gramy na litr, więc nie jest słodki.
- Średnio suche: 4-12 gramów cukru na litr lub około 0, 5 do 2 gramów na szkło.
- Słodki: ponad 45 gramów cukru na litr lub około 6 gramów na szklankę lub więcej.
Co więcej, wino nie jest wolne od kalorii (westchnienie). Standardowy rozmiar porcji zwykle zawiera około 105 kalorii, co nie jest straszne w porównaniu do 500-kalorycznej margarity jumbo, ale jeśli obserwujesz swoją wagę, dwie lub więcej szklanek może szybko się zlać.
Going Organic: Myślisz o skakaniu na ekologicznej winnicy? Nie jesteś sam. Chociaż definicja tego, co jest uważane za "organiczne", różni się w zależności od kraju, zazwyczaj jest to wino wyprodukowane z winogron, które zostały wyhodowane bez nawozów, fungicydów, pestycydów i herbicydów. "Certyfikacja ekologiczna w USA budzi pewne obawy u wielu z nas w branży, w dużej mierze dlatego, że jedyny środek grzybobójczy dopuszczony do certyfikowanych ekologicznych winogron zawiera miedź "- mówi dr Anna Mansfield, docentka enologii na Cornell University. "W suchych i suchych latach, kiedy problemy z grzybami są niskie, jest to w porządku - ale w mokrych latach lub w bardziej wilgotnych regionach jest to poważny problem. Miedź jest toksyną i długo utrzymuje się w glebie, więc spryskiwanie jej kilkakrotnie - lub wcale, naprawdę - jest złe dla ziemi, źródeł wody, pracowników i konsumentów. "Czy zatem wina ekologiczne są zdrowszym wyborem? Według dr. Ellison niekoniecznie. "Podczas gdy wina produkowane metodami ekologicznymi są dobre dla planety, nie znam żadnych badań wykazujących, że są one lepsze pod względem zdrowotnym" - mówi. "Wszystkie wina zawierają alkohol i niektóre polifenole, więc wątpię, by istniały jakiekolwiek różnice między winami ekologicznymi i innymi". Najważniejsze: jeśli czerwone wino nie jest twoją sprawą, nie musisz pić tego tylko ze względu na jego zdrowie korzyści. Ale jeśli kochasz samego Syraha, jest coś, co można powiedzieć o tym, że przez większość nocy ma się kieliszek bez poczucia winy. Będziemy pić do tego!
