Chleb Ezechiela, zwany chlebem zbożowym, od dawna jest tajną dietetyką, ale dopiero niedawno trafił do ust twojej przeciętnej osoby dbającej o zdrowie. Jeśli twój współlokator, twój współpracownik lub dietetyk wychwalał zalety chleba Ezekiela i zastanawiasz się, czy warto wymienić 100% pełnoziarniste na tę zdrowszą brzmiącą opcję, otrzymaliśmy wszystkie fakty na temat tego, co ten dziwnie religijny brzmiący chleb naprawdę jest i, co ważniejsze, co może dla ciebie zrobić.
Czym są porośnięte ziarna?
"Ziarna" kiełkują ", gdy są namoczone w wodzie, a ich zielona kiełka rośnie" - wyjaśnia dietetyk Leah Kaufman. "Tak się składa, że grupa enzymów i chemikaliów odżywia zarodek i bielmo pszenicy (dwie z trzech części tego, co uważa się za pełnoziarniste)." Proces ten, zwany kiełkowaniem, zwiększa wartość odżywczą Ziarna i sprawia, że witaminy i minerały - takie jak witamina C i B, których nie dostajesz z regularnego pieczywa pełnoziarnistego - łatwiej dostępne. Odradza się również rozkładanie tak zwanych anty-składników odżywczych, które hamują wchłanianie składników odżywczych i minerałów, mówi Heather Bauer, RD, założyciel Bestowed.com. Ułatwia to organizmowi wchłanianie wapnia, magnezu, żelaza, miedzi i cynku.
 |
To więcej niż ziarna, dzięki którym ten chleb jest zdrowy.
Chleb Ezechiela nie zawiera mąki i składa się z mieszaniny ziaren i roślin strączkowych - pszenicy organicznej, prosa, orkiszu, ledwie, soi i soczewicy (wszystkie wykiełkowane). Ta kombinacja sprawia, że chleb Ezekiel jest kompletnym źródłem białka, podobnie jak jajka i mleko, zawierającym wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. "W naturalny sposób dostajesz więcej błonnika łączącego ziarna i rośliny strączkowe", mówi Bauer, dzięki któremu ten chleb jest pokarmem o niskim indeksie glikemicznym, który zapewni Ci pełnię dłużej. Unikalna receptura wyjaśnia również zaskakującą nazwę marki. Inspiracją jest werset biblijny Ezechiela 4: 9, który mówi: "Weźcie też do siebie pszenicę, jęczmień, fasolę, soczewicę i proso, i przeliterujcie i umieśćcie je w jednym naczyniu ...".
Czy to ma wpływ na całą pszenicę?
Kaufman zawsze mówi swoim pacjentom, aby wybierali pełnoziarnisty Ezekiel, zamiast pieczywa zawierającego mąkę. "Witaminy i minerały z chleba Ezekiel są łatwiej dostępne dzięki procesowi kiełkowania" - mówi. Bauer poleca ją także swoim klientom. Zwykłe 100% pieczywo pełnoziarniste dostarcza również błonnika, białka i witamin, ale kiełkujące ziarna dadzą ci więcej składników odżywczych za twoją złotówkę - dokładniej, jeden plasterek ma 4 gramy białka, 3 gramy błonnika i tylko 80 kalorii. Poza tym, że jest on bardziej odżywczy i ma więcej błonnika i białka, chleb Ezekiela również nie zawiera dodatku cukru i ma mniej glutenu niż zwykły chleb. "Jeśli masz celiak lub jesteś wrażliwy na gluten, to nie jest to właściwy chleb dla ciebie, "Zauważa Kaufman. "Chociaż kiełkowanie chleba jest o wiele łatwiejsze w układzie trawiennym, nadal może być drażniące dla tych, którzy cierpią na tę alergię lub nietolerancję pokarmową." Powiedziawszy to, jeśli próbujesz ograniczyć gluten z innych powodów, przejście na Ezekiela to łatwy sposób na obniżenie spożycia.
Tylko pamiętaj: to wciąż carb.
Bauer ostrzega, że tylko dlatego, że zawiera więcej dobrych dla siebie składników i składników odżywczych, pod koniec dnia chleb z kiełkami zbożowymi jest nadal bogaty w węglowodany. "To, że jest zdrowe, nie oznacza, że możesz spożywać jego nadmiar i nadal zachować zdrową wagę" - mówi. Ale jako alternatywa dla chleba, który normalnie jesz, jest świetny.
